하나

(Source : 食べログ)

하나（花）'는 몸에 좋은 일식을 즐길 수 있는 비밀스러운 레스토랑입니다. 채소와 잡곡, 쌀과 보리, 콩을 삶아 발효시킨 '코지（糀:누룩）' 등의 건강한 식재료를 사용한 요리를 즐기실 수 있습니다. 일본에서 오래전부터 즐겨먹는 코지는 장에 이로운 균을 만들어 주는 등의 기능으로 주목받고 있는 식재료입니다. 한적한 골목길에 자리하고 있으며 소박한 모습의 오래된 민가 분위기를 내는 내부는 느긋하게 식사를 즐길 수 있는 공간을 연출하고 있습니다.

(출전: 食べログ)

예로부터 전해오는 건강 식재료를 사용

소금 대신에 사용하는 코지를 소금과 버무린 '시오코지（塩糀）'는 고기와 생선의 단백질을 아미노산으로 바꾸어 맛있게 변하게 하는 성질이 있습니다. 간을 내는 데는 발효시켜 자연의 맛을 끌어낸 '아마자케（甘酒）'를 사용하고 있으며 잡곡밥과 다양한 채소를 듬뿍 즐길 수 있는 것 또한 이곳의 자랑입니다.

(출전: 食べログ)

가벼운 마음으로 즐기는 발효식품을 사용한 일식요리 '하나시오 코스'!

'하나본 코스（花盆コース）'（소비세 포함 1,850엔）는 시오코지와 채소 요리를 부담없이 조금씩 맛보실 수 있습니다. 시오코지 절임 두부, 아마코지 낫토, 노화 방지 샐러드, 토란 등의 계절 채소의 생약 오일 볶음, 배추와 사과 무침, 계절 밥, 시오코지 달걀흰자 국물. 부드러우면서도 자연의 맛을 제대로 느낄 수 있는 것들로 가득합니다.