스미야키 우나후지

(Source : 食べログ)

나고야시 쇼와구(名古屋市昭和区)에 있는 '스미야키 우나후지(炭焼うな富士)'는 전국 각지로부터 들여온 자연산 장어를 맛볼 수 있는, 줄을 서서 기다리는 것이 필수인 유명 장어 요리 전문점입니다. 이 곳에서 통상 제공되고 있는 장어는 일본내 장어 생산량 1위를 자랑하는 현지의 미카와이시키(三河一色)산 장어이지만, 그 밖에도 '환상의 장어'라고 불리는 최상 품질의 장어인 '아오우나기(青うなぎ)' 및 고치현(高知県) 시만토가와(四万十川)산 장어 등 일본 각지의 맛있는 장어를 맛볼 수 있습니다. 어느 종류의 장어라도 커다란 크기와 기름이 잘 올라있다는 점은 공통! 그 계절에 가장 맛있는 장어를 엄선해서 들여오고 있답니다.

(출전: 食べログ)

주인이 고집하는 비장탄(備長炭)!

장어를 구울 때 비장탄(備長炭)을 사용하는 것은 물론, 밥을 지을 때에도 솥 안에 비장탄을 넣어 짓고 있습니다. 비장탄은 장어의 겉은 바삭하고 향긋하게, 그리고 안쪽은 폭신하게 구워줄 뿐만 아니라, 쌀에 넣어 밥을 지으면 특유의 쌀겨 냄새를 제거해주어 맛있는 밥을 지을 수 있습니다.

(출전: 食べログ)

살이 두툼한 자연산 장어를 양껏!

가장 추천해 드리고 싶은 메뉴는 나고야 명물인 장어덮밥 '히츠마부시(ひつまぶし)' (4320엔). 두툼하고 기름이 잘 오른 자연산 장어는 비장탄으로 구움으로써 적당히 기름이 빠져 담백한 맛이 됩니다. 고급스런 단맛의 양념으로 향긋하게 구워낸 장어와 이 곳이 자랑하는 비장탄으로 지은 따끈따끈한 밥의 궁합이 최고입니다.

(출전: 食べログ)

장어 7마리 분의 간을 사용한 호사스런 메뉴

수량 한정 메뉴인 '간을 곁들인 장어 덮밥 (肝入りうなぎ丼)' (3900엔)도 대인기! 향긋하게 구워낸 기름이 잘 오른 자연산 장어 위에는 귀한 장어의 간이 1인분에 7마리 분이 호화롭게 올려져 있습니다. 양념이 충분히 배어든 장어 간의 은은하게 쌉쌀한 맛과 부드러운 식감에 중독되게 됩니다.