야마모토야소혼케 혼케

(Source : 食べログ)

나고야시 중심부에 있는 시라카와 공원 바로 근처에 인기 우동 전문점「야마모토야소혼케 혼케(山本屋総本家本家)」가 있습니다. 창업은 1925년. 오랜 시간 사랑받아온 이곳의 간판 메뉴는 바로 나고야 명물・미소니코미우동(味噌煮込みうどん)! 예전 방식 그대로를 고집하고 있으며 굵고 탄력이 좋은 일본산 밀 100%의 생 우동에 핫쵸미소(八丁味噌)와 시로미소(白味噌)(둘다 일본 된장의 일종), 타마리쇼유(たまり醤油:풍미와 색이 농후한 생선회 등에 사용하는 간장)등을 혼합해 비전의 국물을 만들어 내고 있습니다. 또한, 그릇은 일본을 대표하는 도자기・시가라키야키(信楽焼) 뚝배기를 고집하고 있어 조리부터 손님에게 제공될 때까지 같은 뚝배기를 사용함으로써 시간이 지나도 따뜻한 미소니코미우동을 맛보실 수 있습니다.

(출전: 食べログ)

혼을 담아 혼합한 아까미소와 시로미소

한번 맛보면 빠져드는 국물은 나고야산 핫쵸미소와 시로미소를 조합하여 만든 고집의 산물. 나고야의 먹거리로서 빠뜨릴 수 없는 떫은맛의 핫쵸미소에 부드러운 단맛이 특징인 시로미소를 더함으로써 깊고 순한 맛의 국물이 탄생하게 됩니다.

(출전: 食べログ)

미소와 달걀의 절묘한 하모니

가장 큰 인기 메뉴인 나고야의 브랜드 닭・나고야 코친(名古屋コーチン)과 달걀이 들어간「오야코니코미우동(親子煮込うどん)」(1,598엔). 부드럽고 깊은 맛의 닭고기와 달콤하고 농후한 달걀이 진한 국물과 환상의 궁합을 이루는 메뉴입니다. 면은 따끈따끈하고 씹는 맛이 좋습니다. 뚝배기 덮개를 그릇 대신으로 사용하시면 되며 천천히 식혀가면서 그 맛을 느껴보시기 바랍니다.