อาหารญี่ปุ่นที่ชาวโลกนึกถึงคงจะเป็นซูชิหรือราเม็ง แต่เดิมแล้วเบสของอาหารแทบจะทุกจานของญี่ปุ่นนั้นมาจากปลาคัตสึโอะ ซึ่งเป็นแก่นความอร่อยของอาหารญี่ปุ่น ในวันนี้เราจะพาทุกคนมาลองทาน "คัตสึโอบุชิ" กันที่ร้าน KATSUO SHOKUDO(かつお食堂) ในชิบูย่า ซึ่งเป็นร้านคัตสึโอโดยเฉพาะที่เปิดทำการเมื่อปี 2017 และถูกแนะนำลงในมิชลินไกด์ติดต่อกันถึง 2 ปีซ้อน 2022-2023
KATSUOBUSHI คืออะไร?
หลายคนอาจจะฟังชื่อ "คัตสึโอบุชิ" ไม่คุ้นหูนัก คัตสึโอบุชินั้นเป็นแผ่นปลาแห้งที่ได้มาจากการขูดปลาคัตสึโอตากแห้ง ในอดีตปลาคัตสึโอะตากแห้งนั้นเป็นอาหารที่ชาวญี่ปุ่นทำขึ้นเพราะสามารถเก็บรักษาได้นาน ในอดีตอาหารที่ทำจากปลาคัตสึโอะถือเป็นอาหารชาววังของญี่ปุ่นเลยด้วยนะ
นอกจากนี้เจ้าคัตสึโอบุชินี่ยังเป็นเบสในการทำซุปหรือน้ำสต็อกในอาหารญี่ปุ่น ไม่ว่าจะเป็นซุปมิโซะ หรือซุปราเมง รวมถึงอาหารอื่นๆ อีกมากมายเลย เรียกได้ว่ามีอาหารญี่ปุ่น ขอแค่มีคัตสึโอบุชิทุกอย่างก็จะอร่อยขึ้นและได้รสชาติความหอมแบบญี่ปุ่นทันที
การต่อแถวรอเข้าร้าน
ที่ร้าน KATSUO SHOKUDO นั้นใช้ระยะเวลาในการรอคิวประมาณ 1 ชม. โดยร้านจะเริ่มเปิดตั้งแต่ 9:00 แต่มักจะมีคนมารอคิวกันตั้งแต่ 8:00 เลย เวลาทำการนั้นถึงจะเขียนว่า 13:30 ก็ตาม แต่แนะนำให้มาแต่เช้า เพราะทางร้านจะปิดเมื่อของหมด ซึ่งหมดก่อนเวลาปิดทำการทุกวันเลย!! อย่างไรก็ตามถ้าคุณมาก่อน 11:30 รับรองว่าได้ทานอย่างแน่นอน
ร้านนั้นอยู่ชั้นใต้ดินของตึกที่มีทางค่อนข้างแคบ อาจจะเป็นเรื่องน่าเบื่อในการต่อแถวของร้าน ทางร้านจึงมีบริการให้ทดลองขูดปลาคัตสึโอเองด้วย โดยเครื่องขูดจะถูกวางอยู่บริเวณหน้าทางเข้าร้านช่วงใกล้ถึงคิว สามารถขูดได้ในราคา 100 เยน และสามารถนำปลาคัตสึโอบุชิที่ขูดแล้วกลับบ้านได้ด้วย วิธีการขูดมีเขียนไว้ทั้งภาษาญี่ปุ่นและภาษาอังกฤษ
ร้านที่ได้รับการยอมรับจากมิชลินไกด์
จากที่กล่าวไปในข้างต้นว่าทางร้านเป็นร้านที่ถูกแนะนำลงในมิชลินไกด์ในปี 2022-2023 แต่เดิมที่ร้านได้รับความนิยมในหมู่ชาวญี่ปุ่นเองอยู่แล้ว ก็ได้รับความนิยมจากลูกค้าชาวต่างชาติมากขึ้นด้วย ระหว่างต่อแถวคุณจะสามารถเห็นนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติต่อแถวอยุ่มากพอกับชาวญี่ปุ่น
คัตสึโอะจัง หรือคุณ Mai Nagamatsu
ในการมาทานร้านที่อบอุ่นแห่งนี้ คุณจะได้พบกับเจ้าของร้านที่มีฉายาว่า Katsuo จัง หรือชื่อจริงของเขา Mai Nagamatsu คอยขูดปลาคัตสึโอบุชิเสิร์ฟให้คุณทุกจานจากเคาท์เตอร์ที่มีที่นั่งเพียง 10 ที่นั่งเท่านั้น
โดยคุณ Mai Nagamatsu เป็นผู้ที่หลงใหลในคัตสึโอะบุชิ และได้เดินทางไปยังโรงงานทำคัตสึโอะบุชิทั่วประเทศญี่ปุ่น ศึกษาค้นคว้า และมีการจัด work shop คัตสึโอบุชิของตนเองทั่วประเทศด้วย ก่อนจะมาเปิดร้านแห่งนี้ที่ชิบูย่าใน 2017 ชื่อในวงการของเขาคือ "คัตสึโอะจัง"
เมนูของร้านที่เรียบง่าย
เมนูของทางร้านมี 2 ภาษา คือภาษาญี่ปุ่นกับภาษาอังกฤษ เมนูนั้นเรียบง่าย เป็นอาหารเซ็ตที่เรียกในภาษาญี่ปุ่นว่า Teishoku(定食) ภายในเซ็ตประกอบไปด้วยข้าวโรยคัตสึโอะบุชิที่ขูดสดๆ ซุปมิโซะ เครื่องเคียง 3 อย่างด้วยกันในราคา ¥1650 หากใครที่ต้องการจะเพิ่มท็อปปิ้ง สามารถเลือกได้จากด้านซ้ายของเมนู ท็อปปิ้งที่ได้รับความนิยมคือ Katsuo karage, กับไข่ดิบออร์แกนิค
KATSUOBUSHI TEISHOKU
หน้าตาของเซ็ตข้าวจะเป็นแบบนี้ คัตสึโอบุชินั้นจะถูกวางลงบนข้าวทีละนิดตามที่คุณ Mai Nagamatsu ขูดให้ทุกชาม ระหว่างที่ขูด คุณ Mai Nagamatsu จะอธิบายประวัติของปลาคัตสึโอะ และฤดูการตก ความแตกต่างของรสชาติปลาคัตสึโอะในแต่ละฤดูกาลให้ฟัง
คัตสึโอะบูชิในวันนี้เป็นปลาคัตสึโอะที่ตกได้ในช่วงเดือนกุภาพันธ์ บริเวณแทบจังหวัดคาโกชิม่า ซึ่งจะมีความเรียบง่าย มันน้อย จึงสามารถทานได้เรื่อยๆไม่เลี่ยน และยังมีการอธิบายว่าในแต่ละเดือนสามารถตกปลาคัตสึโอะตามฤดูกาลได้ที่จังหวัดไหนบ้าง ได้ฟังประวัติของปลาไปพร้อมกับทานคัตสึโอบุชิสดๆไปในตัว เป็นมื้อที่คุ้มเกินราคาจริงๆ
วิธีการทานปลาคัตสึโอ ทางร้านจะมีเกลือกับซอสสูตรพิเศษเตรียมไว้ในบนโต๊ะ ให้คุณลองโรยเกลือที่ทางร้านเตรียมไว้ให้ก่อนทานคัตสึโอบุชิกับข้าวสวยร้านๆด้านล่าง แล้วคุณจะต้องปรับทับใจอาหารมื้อนี้อย่างแน่นอน
และไข่ดิบออร์แกนิคที่ทางร้านคัดมาเป็นไข่จากจังหวัดอาโอโมริ ซึ่งตัวไข่แดงจะค่อนข้างมีสีเหลืองอ่อนกว่าไข่ไก่ปกติทั่วไป เพราะไก่ของที่นี่เน้นการทานข้าวเป็นหลัก หากได้ลองทานไข่ดิบของที่นี่จะต้องติดใจ เพราะไข่ขาวกับไข่แดงนั้นแยกตัวกันอย่างชัดเจน และเนื้อแน่นจนไม่สามารถตีให้เข้ากันได้ เป็นสัมผัสของไข่ดิบที่หาได้ยากในญี่ปุ่นเช่นกัน
ในการทานคู่กับไข่ดิบ ลองเหยาะซอสที่ทางร้านเตรียมไว้ให้เล็กน้อย จะยิ่งทำให้ไข่ดิบกับข้าวสวยนั้นอร่อยยิ่งขึ้นอีกระดับ
Katsuo karage ปลาคัตสึโอคาราเกะ ที่สั่งมาทานคู่กับอาหารมื้อนี้ เป็นปลาคัตสึโอะที่สดใหม่ กรอบด้านนอก อร่อยกำลังดี สำหรับใครที่กังวลว่าอาหารมื้อนี้ไม่หนักท้องพอ แนะนำในสั่งจานนี้มาทานคู่กับเซ็ต
เครื่องเคียงที่อยู่ภายในเซ็ตนั้นจะสุ่มตามช่วงเวลา ล้วนแต่เป็นของหมักดองดั้งเดิมของญี่ปุ่น หลังจากที่เราทานเซ็ตนี้หมด เซ็ตถัดมามีเครื่องเคียงเป็นมายองเนสด้วย อร่อยแน่นอนเมื่อทานคู่กับคัตสึโอบุชิ
การทานอาหารที่ร้านแห่งนี้นอกจากจะได้สัมผัสรสชาติบรรยากาศแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมแล้ว ยังได้ความรู้และวัฒนธรรมของปลาคัตสึโอะ เคล็ดลับความอร่อยบนโต๊ะอาหารของชาวญี่ปุ่นที่มีมาตั้งแต่อดีตกาลอีกด้วย คุณเองก็ลองมาสัมผัสบรรยากาศแบบนี้กันได้ที่ KATSUO SHOKUDO
รายละเอียดร้าน KATSUO SHOKUDO(かつお食堂)
เวลาทำการ: 9:00-13:30 หรือเมื่อปลาหมด
วันหยุด: ไม่กำหนดแน่ชัด กรุณาตรวจสอบวันหยุดและวันทำการที่ Instagram
เว็บไซต์ทางการ: https://www.katsuoshokudo.jp
★ คูปองส่วนลดในการช็อปปิ้งญี่ปุ่น หรือโปรแกรมแปลภาษาสินค้าต้อง IKIDANE App★iOS/Android
★IKIDANE NIPPONLINE@
★หากชอบบทความของเรา สามารถติดตามFacebook FanPageของเราได้
