提到日本料理，大家肯定最先想到的是壽司和拉麵，然而無數日本傳統食譜的美味核心其實是柴魚！它是體現日本美食精髓的關鍵食材。今天我們邀請你到這間位在東京澀谷的柴魚食堂（かつお食堂）來一場美食冒險，這家特色餐廳於 2017 年開業，已連續兩年榮獲《米其林指南》的讚譽，成為尋求正宗日本風味的美食愛好者的必去之地。
什麽是鰹魚
鰹魚是日本料理的基石，經乾燥、發酵、烘烤、切成細片等一連串繁雜製作過程後會變成我們熟知的柴魚片。從以前就因保存期長而逐漸變成日本的主食，並演變為為貴族保留的美味佳餚。
然而流傳至今, 仍在日本現代烹飪中發揮著舉足輕重的作用 - 是高湯的基礎，從味噌湯和拉麵的味道深度，到各種菜餚的細節調味，柴魚片充分捕捉日本正宗風味。只要撒上一點，任何餐點都可以展現獨特的日式香氣和濃鬱的鮮味，是當之無愧烹飪變革性的一角。
排隊時的樂趣
來到かつお食堂, 大約需等待一小時。店家通常在早上9點開門，儘管官方營業時間至下午1點半，但一旦當天份量賣完就會提早關門，為了確保有位置，還是當個早起有蟲吃的鳥兒 ! 大家一般會在上午8點之前就開始排隊，建議最好在上午11點半之前抵達。
該店有點隱密, 需要通過一條狹窄的通道進入建築物的地下室，如果怕等待時間乏味，可以體驗店家用心提供的獨特DIY活動：客人可以在店旁嘗試削柴魚片, 只需花費 100 日元 ! 就可以學習這項傳統技術，還可以將新鮮磨碎的柴魚帶回家。
入選米其林指南
かつお食堂最初因其正宗風味而受到當地人歡迎，後來被列入2022-2023年米其林指南，更加廣為流傳，不僅吸引了日本粉絲群，許多外國遊客都遠道而來。
擁有「鰹魚醬」親切暱稱的店主－長松麻衣
這家溫馨的餐廳還有一個賣點，就是客人們會受到店主本人(長松麻衣）的熱情歡迎，親自為只有10個吧檯座位的每個人提供鰹魚乾料理。店主是鰹魚的熱情倡導者，她走遍日本各地親自探索鰹魚的製作過程，自己深入研究並在全國舉辦研討會，2017年開始被人稱爲鰹魚醬 (暱稱)，並在澀谷開設了這家店。
簡單的菜單
菜單有日文和英文兩種版本，簡單明瞭又不失傳統。主要的「定食套餐」為1,650日幣，會在米飯灑上新鮮磨碎的柴魚片，搭配味增湯和三道日式小菜。追求多樣化的人，菜單左側還提供了各種配料，其中柴魚片炸雞塊和有機生雞蛋是特別受歡迎的選擇。
招牌柴魚片套餐
上面是招牌定食上桌的模樣, 看似樸實無華, 但其實非常講究。皆由店主親自刨製柴魚片，且在準備每一份菜餚時，她會分享有關柴魚片的歷史、對製作的見解以及每次都會出現不同的微妙風味。
今日選用的是二月在鹿兒島縣附近捕獲的鰹魚，以脂肪含量低而著稱，爽口不油膩。店長會向客人介紹不同季節、不同產地的鰹魚特色，你會感嘆她對鰹魚研究的深入。桌上配有特製的鹽和醬汁，非常建議大家在米飯和柴魚片上撒鹽，可提升菜餚的風味。
從青森縣嚴選的有機生雞蛋是另一個亮點。因爲母鷄是以米為主要飼料的，所以這些雞蛋的蛋黃顏色明顯較淺，黃白分明，與普通的雞蛋不太一樣。配上餐廳特製的醬汁，即使是生雞蛋和米飯這樣簡單的食材，也變成了一道美味佳餚。
還想再多吃點的人可以嘗嘗炸鰹魚。這道菜以新鮮的鰹魚為特色，經過專業油炸，可實現外脆內嫩的口感。
套餐的配菜會定期變更。每一款都是專注於為味覺帶來深度和複雜性的發酵食品。主菜之後，還有以蛋黃醬作為配菜的套餐，與柴魚片搭配時，呈現出誘人的混合風味。
在這家餐廳用餐不僅可以品嚐傳統的日本風味，還可以了解鰹魚在日本烹飪史上所扮演的關鍵角色，透過店長向每一位客人分享日本佳餚的秘密, 讓人沉浸在豐富的氛圍裡。
詳細訊息
營業時間 : 9:00-13:30 *當天份售完會提早關門。
歇業時間不定，可在此查詢最新消息：Instagram
官網 : https://www.katsuoshokudo.jp
地址 : Google map
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