爲什麽日本蕎麥麵在臺灣火不起來？因爲你對它還一無所知！

在臺灣有名的日本麵食第一名毫無疑問就是拉麵了，而且很多日本連鎖店也開到臺灣，足不出臺灣也已經可以吃到來自日本的原汁原味；第二名就是烏冬面了，口感勁道也俘獲了不少臺灣人的心。但這次想為大家介紹的是臺灣人去日本時不太會留意，在臺灣想找一家也不太容易的「蕎麥麵」！蕎麦？soba？……？蕎麥麵口味比較寡淡在臺灣一直火不起來，但其歷史和工藝都博大精深。請看看粹日本原創的這篇文章，為你詳解蕎麥麵的美！看完相信你也會想去吃一口道地的蕎麥麵。

そば不一定是指蕎麥麵？！

日文中「そば」（soba）一詞可以指「蕎麦」、「蕎麦麵」，也可以泛指麵條，所以我們說的「焼きそば」就是指「炒麵」、中華そば指「中式拉麵」；不過這次我們要說的是用「蕎麦」磨成粉後製作的麵條---「蕎麥麵」。

蕎麥麵製作方法

蕎麥麵的主材料當然就是蕎麥，蕎麥磨粉後可以只用純蕎麥粉和麵，也可以在蕎麥粉裏混合小麥粉後加水揉成麵糰、捍麵、再切成麵。製麵工藝的高深不是用三言兩語就能表述的，有興趣的話可以看下面的2段影片：揉麵

捍麵、切麵

十割蕎麥＝切十下？

去日本吃蕎麥麵的話，有時候你會見到店家打出「新蕎麥」（新そば）以及「十割」的招牌，大家知道這是什麽意思嗎？新蕎麥爲什麽會更好吃？是因為新蕎麥的成長時期的天氣通常符合以下條件： 晝夜溫差超過10度，日間氣溫不超過25度 在這種情況下成長收穫的蕎麥味道好的機率高，所以新蕎麥就成為了「美味蕎麥」的代名詞；而日本各地的新蕎麥收成期其實有很大的差距，最北的北海道為8月末，而九州、沖繩則是1月末；與看櫻花時的方向相反，想吃新蕎麥的話，要從北向南追！

至於所謂的十割蕎麥，看得懂日文的話應該知道「〇割」就是中文「〇成」（〇０%）的意思，十割的話就是100%蕎麥粉做成的蕎麥麵。沒使用小麥粉加強黏性，所以做十割蕎麥需要更高的技術，而好處則是可以品嘗到更鮮明的蕎麥風味，而因為沒使用小麥粉，所以十割蕎麥麵可以算是「gluten-free」了。（注意：即使蕎麥麵中沒有小麥成分，蘸面汁裏可能有使用醬油，另外蕎麥麵店也可能同時提供非十割張蕎麥麵，有過敏症的人記得事前向麵店確認！）非十割蕎麥中，最常見的就是「二八蕎麥」同「九割蕎麥」，即是使用八或九成的蕎麥粉，輔以可提高黏性的小麥粉製成蕎麥麵。有人推崇十割，也有人認為二八更好吃。

至於蕎麥麵中最常見最主流，也被認為是最能享受蕎麥麵美味的是「ざるそば/もりそば」（蒸籠蕎麥麵）；

另外也有加湯的「かけそば」。想知道道地的日本人吃法？往下看吧！

吃蕎麥麵最重要的是要吃出聲

一份蕎麥麵端上來，内容基本包括，蕎麥麵、一小杯醬汁、一小碟藥味，以及一壺「蕎麥湯」（蕎麥湯可能另上）首先要喝嘗一嘗醬汁，每一家蕎麥麵店都有自己的配方，濃淡各有不同。所以先喝一小口品一品吧。

吃的時候不要將蕎麥麵全部浸入醬料裡面，只放最下面的1/3進去就可以。蕎麥麵重要的是享受香味，醬汁只是輔助，蘸的太多會喧賓奪主。 蕎麥2大美味之處：「香氣」和「喉感」 據蕎麥達人所講，吃蕎麥麵最好仔細品味2樣，分別是「蕎麥的香氣」以及「喉感」。不是口感，而是食物通過喉嚨時的觸感。享受香氣的方法並不是叫你伸出頭去聞，而是和吃拉麵時相似，將麵和周圍揮發出的香氣一齊送入入口，就可以感受到蕎麥的香和味美。至於「喉感」，體驗的方法和口感相反。送入口中后蕎麥麵不需要過份咀嚼，咬幾下就可以吞，真正用喉嚨來感受蕎麥麵的滋味。 藥味與蕎麥湯

「藥味」，就是芥末、蔥等香辛料，並不是叫你一開始就大手大腳的加到麵上或醬汁裡面，先直接品嘗蕎麥麵，如果有需要/想換下口味的話，先放少量的藥味到蕎麥麵上。

但是蕎麥麵店自家製的醬汁當然都飽含著店家的心血，吃完麵之後可以用同時提供的蕎麥湯稀釋醬汁，喝完最後一滴。據說蕎麥湯內有抗氧化物質以及水溶性食物纖維對身體有益，而醬汁稀釋過後，亦可以品嘗到醬汁未來的美味。

下次來日本吃一次蕎麥麵吧

如果你以前沒吃過蕎麥麵的話，下次去日本時記得完成你的初體驗！推薦幾家日本人也超愛的老字號！ 立食蕎麥麵「嵯峨野」 想輕輕鬆鬆開始你的蕎麥麵體驗的話可以先去試「嵯峨野」。麵條是在店內自製的連鎖麵店，價錢相宜又可以吃到最新鮮蕎麥麵！

こうのきよし（@kiyoshikouno）分享的貼文於 PDT 2018 年 5月月 17 日下午 6:24 張貼

(澀谷分店) 餐廳詳情 米其林一星：玉笑 即使在全日本蕎麥麵排行中都是前幾位，手打十割蕎麥當然不在話下，其他配菜同樣水準超高！而且店鋪就在原宿，要去的話非常方便！

Taro Fabulous（@tarostargram）分享的貼文於 PST 2018 年 2月月 23 日下午 7:54 張貼

餐廳詳情 長野蕎麥麵博物館「Tonkururin」 「蕎麥麵博物館Tonkururin（そば博物館とんくるりん）」是介紹長野戶隱地區的蕎麥歷史以及世界蕎麥文化的體驗性博物館。還可以在高人指導之下體驗製作正宗蕎麥麵！

景點詳情

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