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爲什麽日本蕎麥麵在臺灣火不起來?因爲你對它還一無所知!
2018-12-21

爲什麽日本蕎麥麵在臺灣火不起來?因爲你對它還一無所知!

在臺灣有名的日本麵食第一名毫無疑問就是拉麵了,而且很多日本連鎖店也開到臺灣,足不出臺灣也已經可以吃到來自日本的原汁原味;第二名就是烏冬面了,口感勁道也俘獲了不少臺灣人的心。 但這次想為大家介紹的是臺灣人去日本時不太會留意,在臺灣想找一家也不太容易的「蕎麥麵」! 蕎麦?soba?……? 蕎麥麵口味比較寡淡在臺灣一直火不起來,但其歷史和工藝都博大精深。請看看粹日本原創的這篇文章,為你詳解蕎麥麵的美!看完相信你也會想去吃一口道地的蕎麥麵。

そば不一定是指蕎麥麵?!

日文中「そば」(soba)一詞可以指「蕎麦」、「蕎麦麵」,也可以泛指麵條,所以我們說的「焼きそば」就是指「炒麵」、中華そば指「中式拉麵」;不過這次我們要說的是用「蕎麦」磨成粉後製作的麵條---「蕎麥麵」。

蕎麥麵製作方法

蕎麥麵的主材料當然就是蕎麥,蕎麥磨粉後可以只用純蕎麥粉和麵,也可以在蕎麥粉裏混合小麥粉後加水揉成麵糰、捍麵、再切成麵。製麵工藝的高深不是用三言兩語就能表述的,有興趣的話可以看下面的2段影片: 揉麵
捍麵、切麵

十割蕎麥=切十下?

去日本吃蕎麥麵的話,有時候你會見到店家打出「新蕎麥」(新そば)以及「十割」的招牌,大家知道這是什麽意思嗎? 新蕎麥爲什麽會更好吃?是因為新蕎麥的成長時期的天氣通常符合以下條件: 晝夜溫差超過10度,日間氣溫不超過25度 在這種情況下成長收穫的蕎麥味道好的機率高,所以新蕎麥就成為了「美味蕎麥」的代名詞;而日本各地的新蕎麥收成期其實有很大的差距,最北的北海道為8月末,而九州、沖繩則是1月末;與看櫻花時的方向相反,想吃新蕎麥的話,要從北向南追!
至於所謂的十割蕎麥,看得懂日文的話應該知道「〇割」就是中文「〇成」(〇0%)的意思,十割的話就是100%蕎麥粉做成的蕎麥麵。沒使用小麥粉加強黏性,所以做十割蕎麥需要更高的技術,而好處則是可以品嘗到更鮮明的蕎麥風味,而因為沒使用小麥粉,所以十割蕎麥麵可以算是「gluten-free」了。 (注意:即使蕎麥麵中沒有小麥成分,蘸面汁裏可能有使用醬油,另外蕎麥麵店也可能同時提供非十割張蕎麥麵,有過敏症的人記得事前向麵店確認!) 非十割蕎麥中,最常見的就是「二八蕎麥」同「九割蕎麥」,即是使用八或九成的蕎麥粉,輔以可提高黏性的小麥粉製成蕎麥麵。有人推崇十割,也有人認為二八更好吃。
至於蕎麥麵中最常見最主流,也被認為是最能享受蕎麥麵美味的是「ざるそば/もりそば」(蒸籠蕎麥麵);
另外也有加湯的「かけそば」。想知道道地的日本人吃法?往下看吧!

吃蕎麥麵最重要的是要吃出聲

一份蕎麥麵端上來,内容基本包括,蕎麥麵、一小杯醬汁、一小碟藥味,以及一壺「蕎麥湯」(蕎麥湯可能另上) 首先要喝嘗一嘗醬汁,每一家蕎麥麵店都有自己的配方,濃淡各有不同。所以先喝一小口品一品吧。
吃的時候不要將蕎麥麵全部浸入醬料裡面,只放最下面的1/3進去就可以。蕎麥麵重要的是享受香味,醬汁只是輔助,蘸的太多會喧賓奪主。 蕎麥2大美味之處:「香氣」和「喉感」 據蕎麥達人所講,吃蕎麥麵最好仔細品味2樣,分別是「蕎麥的香氣」以及「喉感」。不是口感,而是食物通過喉嚨時的觸感。 享受香氣的方法並不是叫你伸出頭去聞,而是和吃拉麵時相似,將麵和周圍揮發出的香氣一齊送入入口,就可以感受到蕎麥的香和味美。 至於「喉感」,體驗的方法和口感相反。送入口中后蕎麥麵不需要過份咀嚼,咬幾下就可以吞,真正用喉嚨來感受蕎麥麵的滋味。 藥味與蕎麥湯
「藥味」,就是芥末、蔥等香辛料,並不是叫你一開始就大手大腳的加到麵上或醬汁裡面,先直接品嘗蕎麥麵,如果有需要/想換下口味的話,先放少量的藥味到蕎麥麵上。
但是蕎麥麵店自家製的醬汁當然都飽含著店家的心血,吃完麵之後可以用同時提供的蕎麥湯稀釋醬汁,喝完最後一滴。據說蕎麥湯內有抗氧化物質以及水溶性食物纖維對身體有益,而醬汁稀釋過後,亦可以品嘗到醬汁未來的美味。

下次來日本吃一次蕎麥麵吧

如果你以前沒吃過蕎麥麵的話,下次去日本時記得完成你的初體驗!推薦幾家日本人也超愛的老字號! 立食蕎麥麵「嵯峨野」 想輕輕鬆鬆開始你的蕎麥麵體驗的話可以先去試「嵯峨野」。麵條是在店內自製的連鎖麵店,價錢相宜又可以吃到最新鮮蕎麥麵!

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(澀谷分店)
餐廳詳情
米其林一星:玉笑 即使在全日本蕎麥麵排行中都是前幾位,手打十割蕎麥當然不在話下,其他配菜同樣水準超高!而且店鋪就在原宿,要去的話非常方便!

Taro Fabulous(@tarostargram)分享的貼文 張貼

餐廳詳情
長野蕎麥麵博物館「Tonkururin」 「蕎麥麵博物館Tonkururin(そば博物館とんくるりん)」是介紹長野戶隱地區的蕎麥歷史以及世界蕎麥文化的體驗性博物館。還可以在高人指導之下體驗製作正宗蕎麥麵!
景點詳情

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