日本伴手禮酒品中當然要數日本酒（清酒）最有名。難得去日本當然不能錯過！ 一般居酒屋除了有啤酒、high-ball/sour等酒品之外，都會備有幾款~十幾款日本酒，比較講究的居酒屋都會常備各種價位不等的十幾種不同口味的日本酒以滿足不同喜好的客人。 下面要跟大家說的並不是日本酒的口味，而是要聊一聊日本酒要如何倒酒，又該如何喝才是正確的。
一合是多少？一瓶又是多少？
日本酒一直以來都是以內銷為主，所以計量單位也是采用日本本土單位。最需要認識的有三種容量： 勺（18ml）⇔合（180ml）⇔升（1,800ml） 聰明的讀者一定能夠發現三者之間的關係，最常見的一合的1/10即為一勺、10倍則為一升。居酒屋售賣的清酒不少是以一升瓶保存，每一瓶就有1,800ml比一般的紅酒要大很多。
居酒屋點酒時通常以「合」為單位，每合180ml比一杯紅酒量要多。盛酒的酒器常見的有枡（ます/Masu）以及德利+豬口（とっくり/Tokkuri + ちょこ/Choko）套裝（有關酒器後面會詳說）。 在居酒屋一般不會以「勺」為單位發售日本酒。喝日本酒使用的豬口有各種大小，常見的大約2~3勺不等。 市面上賣到的日本酒多數以上面的份量計算，例如一升瓶（1,800ml, 10合）、720ml瓶（4合），伴手禮用180ml（1合）。
關於酒器
雖然愈來愈多的居酒屋會用玻璃杯裝日本酒，但傳統酒器依然是喝日本酒的主流。枡是一種使用檜木製作的四方形酒器，容量不定，從數勺大小、一合到一升的都有。居酒屋較少直接以枡裝酒來賣，多數是配搭玻璃杯使用。小型枡裡面放一個玻璃杯，然後斟酒只到滿溢出來的賣酒方法稱為「もっきり」稍後會詳說。
另一種常見的酒器為德利+豬口。使用德利和豬口好處不少，想要喝熱清酒的話需要用熱水溫酒，把酒倒入木製枡盒之後再放入熱水中顯然不是好方法，使用德利的話就會方便很多，喝的時候只需倒出需要的份量就ok了。
德利+豬口的另一個好處是可以多人分享，一合酒加幾個豬口就可以一起暢飲。又可以滿足到日本人喜歡幫人斟酒的文化，一舉多得。
斟到溢出來的「もっきり」酒文化
一般在點了一合日本酒之後，店員不會直接端上來一杯酒給你，而是在你面前放一個空的玻璃杯和酒枡，然後再抱出大大的一升瓶倒酒。而且倒酒時都會倒到滿出來 ……
見到這種情況千萬不要驚慌也不要阻止，其實這是刻意為之的「もっきり」斟酒法。據說過去居酒屋使用的玻璃杯太小，為了能夠提供一合份量的酒會在杯下面放一隻碟或者枡提高容量。後來就演變成一種款待（おもてなし）文化，斟酒斟到滿出來以表盛情。所以如果你遇到不倒滿出來的店員，那只能説明那家店真的太摳門了。 為了造成浪費，喝滿溢的日本酒也是有講究的，具體可以按以下順序飲酒 ① 先低頭直接喝一兩口或是將杯中酒稍微倒一些到枡內 ② 將玻璃杯拿出來 ③ 將兩個容器分開獨立飲用，喝掉部分後再將另一容器内的補充進去 喝倒到滿溢的酒，確實需要花點心思，但也不失為體驗居酒屋文化的樂趣之一！順帶一提，四方形的酒枡容易讓人感覺要貼著盒角喝酒，但正確喝法是嘴貼著直線面喝。
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